酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。