油酥面團用油量占面粉的30%左右。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。