多項選擇題嬰兒配方乳粉的調劑原則（）。
A、各成分應盡量接近母乳
B、調低酪蛋白比例
C、用植物油替換乳脂肪
D、脫鹽
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1.多項選擇題在干酪的生產中為了促進凝塊的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶
2.單項選擇題生產發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）
A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活
3.單項選擇題酸乳的形成機理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固
4.單項選擇題酸奶的菌種常用（）
A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母
5.單項選擇題鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是（）
A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題