多項選擇題影響冰淇淋組織狀態(tài)的因素有（）。

A、乳化劑
B、穩(wěn)定劑
C、老化和凝凍
D、均質(zhì)


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1.多項選擇題（）的副產(chǎn)物－乳清可以綜合利用。

A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油

2.多項選擇題嬰兒配方乳粉的調(diào)劑原則（）。

A、各成分應(yīng)盡量接近母乳
B、調(diào)低酪蛋白比例
C、用植物油替換乳脂肪
D、脫鹽

3.多項選擇題在干酪的生產(chǎn)中為了促進凝塊的形成需添加（）

A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶

4.單項選擇題生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）

A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活

5.單項選擇題酸乳的形成機理（）

A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固