牛乳酸度的來(lái)源（）

乳石形成的因素有那些（）

乳的主要成分包括（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳石的主要成分是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。