乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳石形成的因素有那些（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳石的主要成分是（）