生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。