打蛋起發(fā)度不夠，或打蛋時間過長，入面粉起筋或卷得過實。
松中微脆，體積輕浮飽滿，色澤淺褐色，餡心正中，略有裂紋，形狀圓扁。
（1）蒸的時間過長，使餡料過份收縮；（2）餡料中的油份或肥肉過多；（3）肉剁得過爛；（4）皮硬、過厚。
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
燒賣皮的搟制方法為（）。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
雞粒餡是（）。
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。