填空題米粒上有裂紋的米稱為（）。
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1.填空題蕎麥品種中品質(zhì)較好的是（）。
2.填空題高粱面（）差且松而發(fā)（）。
3.填空題墨糯藥米指的是（）。
4.填空題稻米的（）生命活力較強(qiáng)。
5.填空題秋莜麥生長(zhǎng)期為（）。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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高筋面粉適用于（）
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