會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

蘇式糕點口味重（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能提高面團筋性的原料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

寧波湯圓屬于（）面點。