填空題烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。
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水晶蝦餃屬于（）
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果醬屬于（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合用澄面做面皮的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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