面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

能提高面團筋性的原料是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

杭州小籠包是（）面點。

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

烙餅適宜用（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）