問答題制作芫爆肉絲，用肉絲200g（豬里脊每千克22.00元，加工成肉絲凈料率為80％，下腳料作價每千克10.00元），凈香菜75g（每千克6.00元），調(diào)料共計1.75元，若銷售毛利率為40％，求該菜的售價。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題