填空題對貨源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采購原則。
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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適合烙熟的品種是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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高筋面粉適用于（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題