單項選擇題烹飪學是一門涉及面很廣的（）學科。

A、物理
B、機械
C、應用
D、語言


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1.單項選擇題魚膠凍的硬度主要取決于（）

A.魚膠的用量
B.煮制時間
C.冷卻時間
D.以上都是

3.單項選擇題在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

4.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

5.單項選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

6.單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以

7.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以

8.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

9.單項選擇題制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅果碎
D.以上都是

10.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以