單項(xiàng)選擇題示范教學(xué)是介于理論和實(shí)際教學(xué)之間，以老師操作、學(xué)生觀察為主要（）。
A、原則
B、目的
C、標(biāo)準(zhǔn)
D、形式
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1.單項(xiàng)選擇題示范教學(xué)是介于理論和實(shí)際操作之間，以老師（）、學(xué)生觀察為主要的形式。
A、講課
B、講演
C、引導(dǎo)
D、操作
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)行獨(dú)立操作，使學(xué)生動(dòng)作協(xié)調(diào)和完善，達(dá)到一定的熟練程度，從而能（）獨(dú)立地進(jìn)行操作。
A、基本
B、完全
C、可以
D、達(dá)到
3.單項(xiàng)選擇題技術(shù)考試一般分為階段考試和（）考試。
A、業(yè)務(wù)
B、結(jié)業(yè)
C、理論
D、操作
4.單項(xiàng)選擇題輔助操作階段是學(xué)員在教師指導(dǎo)下，初步正確地掌握（）的動(dòng)作階段。
A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整
5.單項(xiàng)選擇題在餐飲服務(wù)中，提高思想覺悟、具有強(qiáng)烈服務(wù)意識、樹立良好服務(wù)態(tài)度被稱做服務(wù)人員的（）。
A、業(yè)務(wù)素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題