單項選擇題餐巾是客人進(jìn)食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A、衛(wèi)生
B、點綴美化餐臺
C、標(biāo)志等級
D、標(biāo)志餐位
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1.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。
A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm
2.單項選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
3.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。
A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形
4.單項選擇題冷盤應(yīng)在開席前（）端上為宜。
A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min
5.單項選擇題當(dāng)冷盤吃去（）左右時，便可上第一道熱菜。
A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2
最新試題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題