單項(xiàng)選擇題從飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的流程來看,()是繼廚房加工生產(chǎn)后的又一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
A、售后服務(wù)
B、餐廳服務(wù)
C、產(chǎn)品質(zhì)量
D、擴(kuò)大生產(chǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種,其中()操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個(gè)字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
2.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯
B、1/3杯
C、3/4杯
D、1杯
3.單項(xiàng)選擇題餐巾是客人進(jìn)食時(shí)用于揩嘴、手、碗筷,又可攤蓋在膝上,防止湯汁、酒水滴落,它主要具有()作用。
A、衛(wèi)生
B、點(diǎn)綴美化餐臺(tái)
C、標(biāo)志等級(jí)
D、標(biāo)志餐位
4.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為()方形餐巾。
A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm
5.單項(xiàng)選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì),如舉辦婚嫁喜宴,可選擇()等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
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魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題