單項(xiàng)選擇題托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中（）操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個(gè)字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
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1.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A、1／2杯
B、1／3杯
C、3／4杯
D、1杯
2.單項(xiàng)選擇題餐巾是客人進(jìn)食時(shí)用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A、衛(wèi)生
B、點(diǎn)綴美化餐臺(tái)
C、標(biāo)志等級(jí)
D、標(biāo)志餐位
3.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。
A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm
4.單項(xiàng)選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
5.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。
A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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