單項選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
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1.單項選擇題菜單設(shè)計中的“四定”、“三知”是：定時、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來的菜品
2.單項選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
3.單項選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級的一綱。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
4.單項選擇題甜味的強度與（）的強度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
5.單項選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味