單項選擇題筵席設計是一個（）工程，需要高級的藝術構思和嚴肅的科學構思。
A、理論
B、基礎
C、系統(tǒng)
D、組合
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1.單項選擇題自然科學是筵席設計的基礎，筵席（）應熟知烹飪的基本理論、菜點的制作技術和特點。
A、主持人
B、設計者
C、廚師
D、愛好者
2.單項選擇題時令變化對人們的飲食心理影響（）。
A、很大
B、不大
C、較大
D、較深
3.單項選擇題人們的飲食活動在一定程度上受（）變化的影響。
A、人數(shù)
B、時令
C、意識形態(tài)
D、場地
4.單項選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
5.單項選擇題菜單設計中的“四定”、“三知”是：定時、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風俗習慣和嗜好、知筵席內容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預定的菜品
D、客人帶來的菜品