單項(xiàng)選擇題烹飪營養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)是研究烹飪原料的（）及特點(diǎn)，合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)損失，最大限度地保護(hù)食物中營養(yǎng)素，通過烹飪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用價值
B、營養(yǎng)價值
C、營養(yǎng)搭配
D、營養(yǎng)理論
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1.單項(xiàng)選擇題電磁灶是利用（）加熱方法烹制食物的灶具。
A、電磁感應(yīng)
B、微波
C、遠(yuǎn)紅外線
D、液化石油氣
2.單項(xiàng)選擇題低頻電磁灶是指使用工頻電流（），通過感應(yīng)加熱的電磁灶，被稱為工頻電磁灶。
A、30Hz或40Hz
B、50Hz或60Hz
C、60Hz或80Hz
D、80Hz或100Hz
3.單項(xiàng)選擇題高頻電磁灶是指使用高頻電流（）以上，通過感應(yīng)加熱的電磁灶。
A、8kHz
B、10kHz
C、12kHz
D、15kHz
4.單項(xiàng)選擇題微波爐是利用（）加熱的新型炊具。
A、電磁感應(yīng)
B、微波
C、遠(yuǎn)紅外線
D、液化石油氣
5.單項(xiàng)選擇題微波是一種電磁波，它的波長較短，一般是指波長從（）到1.0mm范圍內(nèi)的電磁波。
A、0.5m
B、1.0m
C、1.5m
D、2.0m
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制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題