制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）