單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）
A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度
2.單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時(shí)間過長(zhǎng)
B、時(shí)間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
3.單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
5.單項(xiàng)選擇題軟制面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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