面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

面包酵母可分為（）種。

九層馬蹄糕的主料是（）

吉士粉呈（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

水晶蝦餃屬于（）