單項選擇題將面點品種按星期進行編排的點心稱為（）。
A、茶點
B、星期點心
C、席點
D、配套點心
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1.單項選擇題人體能量的來源是食物中的（）。
A、糖類、脂肪、維生素
B、糖類、脂肪、蛋白質
C、糖類、脂肪、水
D、糖類、脂肪、礦物質
2.單項選擇題蛋類最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最為嚴重。
A、金黃色葡萄球菌
B、沙門氏菌
C、副溶血性弧菌
D、大腸桿菌
3.單項選擇題隨著不同的加工方法、原料中營養(yǎng)素的不同種類和性質，其營養(yǎng)素將受到（）的影響。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣
4.單項選擇題在所有維生素中性質最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當的加工烹調方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
5.單項選擇題蛋白質在烹飪過程中會發(fā)生（），產生氨基酸和低聚肽，經長時間烹調，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用