單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。
A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來(lái)源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
5.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)期，面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰，節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題