單項(xiàng)選擇題綠顏色蔬菜在后熟過(guò)程中顏色發(fā)生的變化是（）
A.綠色衰退，黃色增強(qiáng)
B.綠色衰退，黑色增強(qiáng)
C.綠色衰退，白色增強(qiáng)
D.綠色衰退，紅色增強(qiáng)
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論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題