單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞骨架適合（）
A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸
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1.單項(xiàng)選擇題在分割魚(yú)肉時(shí)，魚(yú)鰭部分通常（）
A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸
2.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞脖子在烹飪前需要去除（）
A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉
3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞爪子主要用于（）
A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸
4.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題