速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。