單項(xiàng)選擇題下面搟皮的方法屬于平展搟皮法的是（）。

A.餛飩皮
B.水餃皮
C.燒賣(mài)皮
D.小籠包子皮


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1.單項(xiàng)選擇題制皮的方法有按皮、搟皮、捏皮、攤皮、壓皮、敲皮等，其中以（）最為常用。

A.按皮、搟皮
B.搟皮、捏皮
C.捏皮、攤皮
D.壓皮、敲皮

2.單項(xiàng)選擇題下劑的方法有揪劑、挖劑、拉劑、切劑等，常用的主要方法是（）。

A.揪劑、挖劑
B.挖劑、拉劑
C.拉劑、切劑
D.揪劑、切劑

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)面的方法主要有揉、搗、摔、檫、疊、攪等，其中以（）最為常用。

A.揉、檫
B.搗、摔
C.攪、疊
D.摔、檫

4.單項(xiàng)選擇題和面的方法有拌和法、（）、攪和法三種。

A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.搗面
D.摔面

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A.制餡技能
B.和面技能
C.調(diào)面技能
D.揉面技能