制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）