判斷題五臺(tái)山蘑菇又稱(chēng)"粗皮側(cè)耳"、"鮑魚(yú)菇"，其肉體肥實(shí)，不論干鮮，經(jīng)過(guò)烹飪都別有風(fēng)味，素食可解饞、治病、長(zhǎng)壽，是五臺(tái)山佛教徒每餐必不可少的菜肴。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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