制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）