糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。