單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
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1.單項選擇題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素
2.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
3.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
4.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團
5.單項選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
最新試題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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題型：單項選擇題