單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中“新蝦”的上市時(shí)間為（）。
A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要（）。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證，是保護(hù)員工（）的根本。
A.利益
B.生活
C.工作
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題生拌菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題