單項(xiàng)選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類(lèi)。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
3.單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題人體所需的能量來(lái)源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀(guān)，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題