單項(xiàng)選擇題汆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同可分為（）兩種。
A.水汆和油汆
B.水爆和湯汆
C.水汆和湯汆
D.水汆和氣汆
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料宰殺后，應(yīng)（）存放，以防降低肉的質(zhì)量或變質(zhì)。
A.合理
B.冷凍
C.冷藏
D.腌制
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料宰殺后，在-18℃～-15℃的環(huán)境下冷凍保存不超過(guò)（）天為宜。
A.180
B.220
C.230
D.240
3.單項(xiàng)選擇題家禽的開(kāi)膛方法一定要符合（）的具體要求。
A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品
4.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是將干料放入盛器內(nèi)加水或調(diào)料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導(dǎo)熱量，使干料（）的技法。
A.發(fā)大
B.回軟
C.發(fā)透
D.發(fā)軟
5.單項(xiàng)選擇題直切適用于脆嫩的（）原料的加工。
A.動(dòng)物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題