多項(xiàng)選擇題干煸是（）的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
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1.單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜
2.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分，原料（），只調(diào)味不勾芡的技法。
A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味
3.單項(xiàng)選擇題小菱形片是從菱形塊上直切取片，邊長(zhǎng)相等，規(guī)格為（）。
A.邊長(zhǎng)2cm，厚0.6cm
B.邊長(zhǎng)2cm，厚0.4cm
C.邊長(zhǎng)2cm，厚0.5cm
D.邊長(zhǎng)2.5cm，厚0.2cm
4.單項(xiàng)選擇題菱形片是指從（）上直切取的片。
A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.正方塊
D.三角塊
5.單項(xiàng)選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。
A.長(zhǎng)方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題