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判斷題清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進(jìn)行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時(shí)配味碟。

1.判斷題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度差，宜作勾芡之用。

2.判斷題積極進(jìn)取即不懈不怠，追求發(fā)展，爭取進(jìn)步。

3.判斷題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而有較重異味的干料，如魚翅、海參等。

4.判斷題根菜類蔬菜大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色。

5.判斷題剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并盡量保持骨的完整性。