單項選擇題羊前腿肉的特點是（），筋膜較少，肉質(zhì)較老，屬二級羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
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1.單項選擇題有鱗魚的初加工首先應(yīng)符合（）。
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
2.單項選擇題羊前腿肉的特點是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級羊肉。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
3.單項選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。
A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩
4.單項選擇題有鱗魚去鱗的要求是（）。
A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是
5.單項選擇題剞竹節(jié)花刀的第二步是：將4×2.5cm的原料順長直剞（）深約4/5的平行刀紋。
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
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