單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率


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1.單項選擇題烹調(diào)中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應立即（）。

A.繼續(xù)操作
B.關總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報告

2.單項選擇題大黃魚的肉為（），肥而不膩。

A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉

3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品（）。

A.可繼續(xù)銷售
B.可降價銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售

4.單項選擇題職業(yè)道德覆蓋面廣，影響力大，對人的道德素質(zhì)起（）的作用。

A.關鍵性
B.一定性
C.社會性
D.統(tǒng)一性

5.單項選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務和零售三方面的職能。

A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷