單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法,有先總后分法和()兩種方法。
A.分類計(jì)算法
B.先分后總法
C.成批計(jì)算法
D.單件計(jì)算法
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1.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、()、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.無(wú)明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后()會(huì)發(fā)生變化,漲發(fā)率越高,它的單位成本就會(huì)越低。
A.重量
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口感
D.外形
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化,()越高,它的單位成本就會(huì)越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
4.單項(xiàng)選擇題牡蠣(),生食、熟食均可,也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化,漲發(fā)率(),它的單位成本就會(huì)越低。
A.越少
B.減少
C.越高
D.增加
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題