單項選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
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1.單項選擇題下列為預防廚房火災的措施是（）。
A.定期檢修廚房電器設備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調操作不當
2.單項選擇題（）質量管理主要包括：標準化菜譜、科學化流程、嚴格化控制制度、高度化責任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設備
D.廚房工具
3.單項選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割
4.單項選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
5.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法