單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
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1.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來(lái)源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
2.單項(xiàng)選擇題河蚌肉取出后放入盆中加()進(jìn)行搓洗,以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
4.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)()和水溫高低來(lái)調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少
5.單項(xiàng)選擇題正宗扒制法火候的運(yùn)用是旺火燒開,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火
最新試題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題