單項選擇題涼菜是指熱制()吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。
A、熱
B、冷
C、生
D、熟
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1.單項選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是()。
A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
2.單項選擇題制作土豆泥用的土豆,應蒸熟后去皮再用刀()。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
4.單項選擇題()能促進鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
5.單項選擇題河蚌肉取出后放入盆中加()進行搓洗,以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水