單項(xiàng)選擇題制作土豆泥用的土豆,應(yīng)蒸熟后去皮再用刀()。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
2.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項(xiàng)選擇題河蚌肉取出后放入盆中加()進(jìn)行搓洗,以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
5.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)()和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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