單項(xiàng)選擇題下列原料中,不屬于加工性原料的是()。
A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇
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1.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用,做到()。
A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中,適宜制成干貨原料的是()。
A、魚翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是
3.單項(xiàng)選擇題滑炒肉絲中的“肉絲”屬于()。
A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味()和改良的產(chǎn)物。
A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是()。
A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊
最新試題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題