單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為（）。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
2.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、（）、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于花色熱菜組配手法范疇的是（）。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是（）。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題